干切牛肉冻干产品的复水品质研究

？将干切牛肉冻干产品复水，观察它们的形状、色泽、微观结构等变化。实验表明：复水冻干产品的形状、色泽与及微观结构与新鲜产品相比，无显著改变。气质串联色谱(gc-ms)分析表明：干切牛肉冻干复水后风味物质种类、含量变化较小；感官实验表明：冻干复水干切牛肉的口感与新鲜制品极为相似。