%0 Journal Article
%T 干切牛肉冻干产品的复水品质研究
%A 乔晓玲
%A 阎祝炜
%A 张原飞
%A 罗瑞明
%J 食品科学
%D 2009
%X ？将干切牛肉冻干产品复水，观察它们的形状、色泽、微观结构等变化。实验表明：复水冻干产品的形状、色泽与及微观结构与新鲜产品相比，无显著改变。气质串联色谱(gc-ms)分析表明：干切牛肉冻干复水后风味物质种类、含量变化较小；感官实验表明：冻干复水干切牛肉的口感与新鲜制品极为相似。
%K 干切牛肉
%K 冷冻干燥
%K 复水品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11122.shtml