龙眼核的营养成分及其活性物质的抗氧化性能研究

以3 个品种的龙眼核为原料，分析其基本营养成分及其乙醇提取物的抗氧化活性。结果表明：在石硖、储良、大乌圆3 个品种中，石硖中的淀粉、还原糖、总糖和蛋白质含量比储良和大乌圆高；三者的龙眼核乙醇提取物对DPPH·和·OH 有较好的清除作用，且石硖的清除能力略高于储良和大乌圆。但是三者的龙眼核的乙醇提取物对亚硝酸根的清除效果都不明显