%0 Journal Article
%T 龙眼核的营养成分及其活性物质的抗氧化性能研究
%A 张元春
%A 文良娟
%A 李英军
%A 毛慧君
%J 食品科学
%D 2010
%X 以3 个品种的龙眼核为原料，分析其基本营养成分及其乙醇提取物的抗氧化活性。结果表明：在石硖、储良、大乌圆3 个品种中，石硖中的淀粉、还原糖、总糖和蛋白质含量比储良和大乌圆高；三者的龙眼核乙醇提取物对DPPH·和·OH 有较好的清除作用，且石硖的清除能力略高于储良和大乌圆。但是三者的龙眼核的乙醇提取物对亚硝酸根的清除效果都不明显
%K 龙眼核
%K 抗氧化活性
%K 总黄酮
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10198.shtml