不同品种荔枝果实加工特性比较研究

以25 个荔枝品种的果实为试材，利用常规的加工特性分析方法，进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明：荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大，惠东红岩出汁率最高(70.76%)，甜岩最低(32.77%)，水晶球可溶性固形物最高(19.57%)，香荔最低(12.00%)。荔枝品种的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性和色泽稳定性差异较大。初步评价，惠东红岩、糯米糍、园枝、黑叶、中山状元红和白糖罂是适宜于果汁和果酒加工的优良品种。荔枝的可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力差异也较大，分别在0.03～1.26mg/L、11.75～487.35mg/L 和1.90～30.06mmol/L 之间