%0 Journal Article
%T 不同品种荔枝果实加工特性比较研究
%A 吴继军
%A 张名位
%A 徐玉娟
%A 李升锋
%A 温靖
%A 肖更生
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 以25 个荔枝品种的果实为试材，利用常规的加工特性分析方法，进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明：荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大，惠东红岩出汁率最高(70.76%)，甜岩最低(32.77%)，水晶球可溶性固形物最高(19.57%)，香荔最低(12.00%)。荔枝品种的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性和色泽稳定性差异较大。初步评价，惠东红岩、糯米糍、园枝、黑叶、中山状元红和白糖罂是适宜于果汁和果酒加工的优良品种。荔枝的可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力差异也较大，分别在0.03～1.26mg/L、11.75～487.35mg/L 和1.90～30.06mmol/L 之间
%K 荔枝
%K 品种
%K 加工特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10150.shtml