%0 Journal Article %T 不同品种荔枝果实加工特性比较研究 %A 吴继军 %A 张名位 %A 徐玉娟 %A 李升锋 %A 温靖 %A 肖更生 %A null %J 食品科学 %D 2010 %X 以25 个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明:荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,惠东红岩出汁率最高(70.76%),甜岩最低(32.77%),水晶球可溶性固形物最高(19.57%),香荔最低(12.00%)。荔枝品种的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性和色泽稳定性差异较大。初步评价,惠东红岩、糯米糍、园枝、黑叶、中山状元红和白糖罂是适宜于果汁和果酒加工的优良品种。荔枝的可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力差异也较大,分别在0.03~1.26mg/L、11.75~487.35mg/L 和1.90~30.06mmol/L 之间 %K 荔枝 %K 品种 %K 加工特性 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10150.shtml