两种来源酶多种方式水解牛骨蛋白

？选用两种不同来源的枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶，以水解度为特征性指标，采用5种不同水解方式水解牛骨蛋白。结果表明：枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶同步水解，效果优于木瓜蛋白酶与枯草杆菌中性蛋白酶分步水解两种方式，最佳酶体系反应条件为ph7.05、温度51℃、加酶总量7000u/g(枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶用量比1:1)、150r/min振荡水解6h，水解度可达27.54%。