%0 Journal Article
%T 两种来源酶多种方式水解牛骨蛋白
%A 万婷婷
%A 罗爱平
%A 何光中
%A 李丽
%A 陈明
%J 食品科学
%D 2012
%X ？选用两种不同来源的枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶，以水解度为特征性指标，采用5种不同水解方式水解牛骨蛋白。结果表明：枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶同步水解，效果优于木瓜蛋白酶与枯草杆菌中性蛋白酶分步水解两种方式，最佳酶体系反应条件为ph7.05、温度51℃、加酶总量7000u/g(枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶用量比1:1)、150r/min振荡水解6h，水解度可达27.54%。
%K 牛骨蛋白
%K 水解方式
%K 木瓜蛋白酶
%K 枯草杆菌中性蛋白酶
%K 水解度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21791.shtml