柠檬酸用于虾头、虾壳的脱钙处理

？以南美白对虾虾头、虾壳为原料，利用柠檬酸对其脱钙处理制备甲壳素，通过单因素和响应面试验优化提取条件。结果表明：当柠檬酸质量浓度12.00g/l、料液比1:2.00(g/ml)、时间3.88h时，所得甲壳素灰分含量为1.0g/100g，即已经达到食品级甲壳素的要求。利用柠檬酸脱除虾头、虾壳中的钙盐制备甲壳素，不仅获得食品级的甲壳素，而且反应条件温和、污染小，生成的副产物柠檬酸钙可以作为钙强化剂，提高虾头、虾壳的资源利用率。