玛咖浸泡酒工艺研究

？为填补天然保健植物玛咖用于酒类产品加工研究方面的空白，进行玛咖浸泡酒工艺条件研究。以乙醇体积分数、液固比、时间3个因素进行响应优化，并以总生物碱和芥子油苷为指标，研究玛咖浸泡酒的最佳工艺。结果表明：玛咖浸泡酒的最佳提取工艺为乙醇体积分数55%、液固比40:1(ml/g)、存放时间145d，此条件下产品的生物碱、芥子油苷响应指标理论值分别可达0.47%和0.15%。