挤出处理对米糠稳定性的影响

？采用双螺杆挤出技术对米糠进行稳定化处理。考察水分添加量、挤出温度、进料速率对米糠中过氧化物酶残余活力的影响，采用响应面分析方法优化挤出工艺参数，得到最佳工艺参数和二次响应面模型。结果表明：米糠最佳挤出处理工艺参数为水分添加量12%、挤出温度143℃、进料速率220g/min，挤出后米糠过氧化物酶残余活力为3.081%，小于最大允许值5%。表明挤出处理可明显提高米糠稳定性，有利于米糠油及其他功能性成分提取。