鲢鱼冷冻鱼糜抗冻剂的复配研究

？选取功能性食品抗冻剂海藻糖和乳糖醇，并与传统商业抗冻剂混合，以得到“低甜、低热”且经济适用的复合抗冻剂。以白度、保水性、凝胶强度和盐溶性蛋白为指标，通过l9(34)正交试验探寻新的冷冻鱼糜复合抗冻剂配方。结果表明最佳配方为：海藻糖4%、乳糖醇3%、蔗糖1%、山梨醇2%，新的复合抗冻剂比商业抗冻剂甜度低，且能达到理想的抗冻效果。