%0 Journal Article
%T 鲢鱼冷冻鱼糜抗冻剂的复配研究
%A 张静雅
%A 陆剑锋
%A 林琳
%A 叶应旺
%A 姜绍通
%J 食品科学
%D 2012
%X ？选取功能性食品抗冻剂海藻糖和乳糖醇，并与传统商业抗冻剂混合，以得到“低甜、低热”且经济适用的复合抗冻剂。以白度、保水性、凝胶强度和盐溶性蛋白为指标，通过l9(34)正交试验探寻新的冷冻鱼糜复合抗冻剂配方。结果表明最佳配方为：海藻糖4%、乳糖醇3%、蔗糖1%、山梨醇2%，新的复合抗冻剂比商业抗冻剂甜度低，且能达到理想的抗冻效果。
%K 白鲢
%K 冷冻鱼糜
%K 低甜
%K 抗冻剂
%K 凝胶强度
%K 盐溶性蛋白
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24536.shtml