魔芋葡甘露寡糖的干燥加热硒酸化及其产物的抗氧化性

在亚硒酸存在的条件下，采用干燥加热的方法对魔芋葡甘露寡糖(KOS)进行硒酸化；并用红外光谱、紫外光谱、X射线衍射等技术对硒化魔芋葡甘露寡糖(Se-KOS)进行表征，同时测定Se-KOS的抗氧化性。红外光谱实验结果表明：Se-KOS在890cm-1附近出现Se=O的吸收峰，证明硒已被成功接到KOS中。与KOS相比，Se-KOS的ABTS+·清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力和Fe2+螯合能力等体外抗氧化能力均有显著增强，证明硒酸化对提高KOS的抗氧化性来说是一种很有效的方法