%0 Journal Article %T 魔芋葡甘露寡糖的干燥加热硒酸化及其产物的抗氧化性 %A 和智坤 %A 李梦婷 %A 李灿鹏 %A 王晓燕 %A 赵改红 %A null %J 食品科学 %D 2013 %X 在亚硒酸存在的条件下,采用干燥加热的方法对魔芋葡甘露寡糖(KOS)进行硒酸化;并用红外光谱、紫外光谱、X射线衍射等技术对硒化魔芋葡甘露寡糖(Se-KOS)进行表征,同时测定Se-KOS的抗氧化性。红外光谱实验结果表明:Se-KOS在890cm-1附近出现Se=O的吸收峰,证明硒已被成功接到KOS中。与KOS相比,Se-KOS的ABTS+·清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力和Fe2+螯合能力等体外抗氧化能力均有显著增强,证明硒酸化对提高KOS的抗氧化性来说是一种很有效的方法 %K 魔芋葡甘露寡糖 %K 干燥加热硒酸化 %K 表征 %K 抗氧化性 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30718.shtml