Ovomucin的抗菌特性及其对环境条件的稳定性

为了深入了解Ovomucin的抗菌活性及其稳定性，以食品中常见的3种污染菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)为受试菌种，以最小抑菌质量浓度和生长曲线作为测试指标，对Ovomucin的体外抗菌效果进行评价，并考察不同的温度和酸碱环境对Ovomucin抑菌效果的影响。结果表明：Ovomucin对不同细菌的抗菌活性有较显著的差异(P＜0.05)，其中对大肠杆菌和沙门氏菌抑制作用较强，最小抑菌质量浓度分别为0.05mg/mL和0.4mg/mL，而对金黄色葡萄球菌则无明显的抑制作用；在中性和弱碱性条件下，Ovomucin对大肠杆菌的抑制效果最好；温度低于100℃时，Ovomucin对大肠杆菌的抑菌活性具有较好的热稳定性，当加热温度达到100℃时，随加热时间的延长，抑菌效果减弱