%0 Journal Article %T Ovomucin的抗菌特性及其对环境条件的稳定性 %A 元志伟 %A 单媛媛 %A 左思敏 %A 朱涵宇 %A 马美湖 %A 黄茜 %J 食品科学 %D 2013 %X 为了深入了解Ovomucin的抗菌活性及其稳定性,以食品中常见的3种污染菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)为受试菌种,以最小抑菌质量浓度和生长曲线作为测试指标,对Ovomucin的体外抗菌效果进行评价,并考察不同的温度和酸碱环境对Ovomucin抑菌效果的影响。结果表明:Ovomucin对不同细菌的抗菌活性有较显著的差异(P<0.05),其中对大肠杆菌和沙门氏菌抑制作用较强,最小抑菌质量浓度分别为0.05mg/mL和0.4mg/mL,而对金黄色葡萄球菌则无明显的抑制作用;在中性和弱碱性条件下,Ovomucin对大肠杆菌的抑制效果最好;温度低于100℃时,Ovomucin对大肠杆菌的抑菌活性具有较好的热稳定性,当加热温度达到100℃时,随加热时间的延长,抑菌效果减弱 %K Ovomucin %K 抗菌 %K pH值 %K 温度 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29458.shtml