亚硝酸盐新型替代物番茄红素的研究进展

？亚硝酸盐作为一种传统发色剂广泛应用于肉制品中，由于其具有潜在的毒性，近年来各国科学家纷纷寻找安全、绿色的亚硝酸盐替代物。本文对番茄红素替代亚硝酸盐的研究进展进行综述，并提出未来的发展方向，旨在为亚硝酸盐新型替代物的研究提供一定的理论参考。