%0 Journal Article
%T 亚硝酸盐新型替代物番茄红素的研究进展
%A 王健
%A 丁晓雯
%A 龙悦
%A 陈敬鑫
%J 食品科学
%D 2012
%X ？亚硝酸盐作为一种传统发色剂广泛应用于肉制品中，由于其具有潜在的毒性，近年来各国科学家纷纷寻找安全、绿色的亚硝酸盐替代物。本文对番茄红素替代亚硝酸盐的研究进展进行综述，并提出未来的发展方向，旨在为亚硝酸盐新型替代物的研究提供一定的理论参考。
%K 番茄红素
%K 番茄制品
%K 亚硝酸盐
%K 替代物
%K 肉制品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25832.shtml