酶解猪血红蛋白制备降血压肽工艺参数优化

？为获得具有较高降血压活性的降血压肽，选用胰蛋白酶对猪血红蛋白进行水解。以水解物对血管紧张素转化酶(ace)抑制率为指标，先进行单因素试验，确定底物质量浓度、水解温度、ph值、酶用量及水解时间5个因素的最适水平范围，再通过正交试验对酶解工艺参数进行优化。结果表明胰蛋白酶水解猪血红蛋白制备降血压肽的最佳酶解条件为：底物质量浓度10g/100ml、水解温度45℃、ph8.0、水解时间8h、酶用量2000u/g，此时酶解产物对血管紧张素转化酶的抑制率为68.74%。