%0 Journal Article %T 酶解猪血红蛋白制备降血压肽工艺参数优化 %A 李诚 %A 郭奇亮 %A 付刚 %A 陈代文 %A 邹沫君 %J 食品科学 %D 2012 %X ?为获得具有较高降血压活性的降血压肽,选用胰蛋白酶对猪血红蛋白进行水解。以水解物对血管紧张素转化酶(ace)抑制率为指标,先进行单因素试验,确定底物质量浓度、水解温度、ph值、酶用量及水解时间5个因素的最适水平范围,再通过正交试验对酶解工艺参数进行优化。结果表明胰蛋白酶水解猪血红蛋白制备降血压肽的最佳酶解条件为:底物质量浓度10g/100ml、水解温度45℃、ph8.0、水解时间8h、酶用量2000u/g,此时酶解产物对血管紧张素转化酶的抑制率为68.74%。 %K 降血压肽 %K 猪血红蛋白 %K 胰蛋白酶 %K 酶解工艺参数 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24247.shtml