花生蛋白组分及其功能性质研究进展

？介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成；同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白ⅱ和伴花生球蛋白ⅰ等主要组分的提取方法——冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结；此外对花生蛋白及其主要组分的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质进行综述。并归纳花生蛋白研究存在的问题，提出今后的发展方向。