%0 Journal Article
%T 花生蛋白组分及其功能性质研究进展
%A 杜寅
%A 王强
%A 刘红芝
%A 王丽
%A 刘丽
%J 食品科学
%D 2012
%X ？介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成；同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白ⅱ和伴花生球蛋白ⅰ等主要组分的提取方法——冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结；此外对花生蛋白及其主要组分的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质进行综述。并归纳花生蛋白研究存在的问题，提出今后的发展方向。
%K 花生蛋白组分
%K 组成
%K 提取方法
%K 功能性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13500.shtml