超高压技术在水产品加工中的应用

？超高压加工技术可用于食品杀菌、灭酶、保持自然风味与质构改善等，是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文介绍了超高压加工的基本原理，综述了超高压在杀灭水产品中微生物，提高贮藏性能，改善水产品品质，提取色素等水产品加工中的应用。