%0 Journal Article
%T 超高压技术在水产品加工中的应用
%A 郝梦甄
%A 胡志和
%J 食品科学
%D 2012
%X ？超高压加工技术可用于食品杀菌、灭酶、保持自然风味与质构改善等，是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文介绍了超高压加工的基本原理，综述了超高压在杀灭水产品中微生物，提高贮藏性能，改善水产品品质，提取色素等水产品加工中的应用。
%K 超高压
%K 水产品
%K 加工
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24255.shtml