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食品科学 2012
鱿鱼眼透明质酸及其降解产物的抗氧化和保湿作用Keywords: 透明质酸,相对分子质量,保湿,自由基,抗氧化作用 Abstract: ?以鱿鱼眼中提取的透明质酸及其降解产物为研究对象,测定不同相对分子质量(mr)透明质酸的保湿作用以及对fe3+的还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(dpph)自由基和羟自由基(·oh)的清除能力。结果表明:透明质酸及其降解产物的保湿性均优于甘油,随着mr的增加,保湿能力逐渐增强,其中ha-2组分保湿率达到92.66%;不同mr的透明质酸均有一定的抗氧化作用,其抗氧化活性随着mr的降低而增大,mr为6000以下的透明质酸表现出较强的清除自由基能力,而未降解的透明质酸组分ha-1和ha-2的抗氧化能力较弱。
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