%0 Journal Article
%T 鱿鱼眼透明质酸及其降解产物的抗氧化和保湿作用
%A 代琼
%A 杨文鸽
%A 陈小芳
%A 赵月月
%A 熊书利
%A 卢佳芳
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以鱿鱼眼中提取的透明质酸及其降解产物为研究对象，测定不同相对分子质量(mr)透明质酸的保湿作用以及对fe3+的还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(dpph)自由基和羟自由基(·oh)的清除能力。结果表明：透明质酸及其降解产物的保湿性均优于甘油，随着mr的增加，保湿能力逐渐增强，其中ha-2组分保湿率达到92.66%；不同mr的透明质酸均有一定的抗氧化作用，其抗氧化活性随着mr的降低而增大，mr为6000以下的透明质酸表现出较强的清除自由基能力，而未降解的透明质酸组分ha-1和ha-2的抗氧化能力较弱。
%K 透明质酸
%K 相对分子质量
%K 保湿
%K 自由基
%K 抗氧化作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13599.shtml