新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选

？从新疆传统酸奶中，利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌ra3，其蛋白酶活力为38.87u/ml；利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株rc4，其酶活力为8.54u/ml。经api50chl生理生化实验和16srrna序列比对鉴定ra3为发酵乳杆菌，rc4为植物乳杆菌，为我国发酵食品提供了新的乳酸菌资源。