湘西原香醋香气成分的GC-MS 分析

利用气相色谱- 质谱联用技术对湘西原香醋中的香气成分进行分离和结构鉴定，运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含量。从湘西原香醋中鉴出15 种成分，其主要成分为乙酸40.23%、2,3- 丁二醇13.43%、9- 油酸辛酯12.46%、乳酸乙酯7.79%、正四十烷6.06%。尤其是其四甲基吡嗪(川芎嗪)占总香气成分的1.97%，赋予了该香醋特有的保健价值