%0 Journal Article
%T 湘西原香醋香气成分的GC-MS 分析
%A 余佶
%A 葛文英
%A 高耀富
%A 麻成金
%A 黄群
%J 食品科学
%D 2009
%X 利用气相色谱- 质谱联用技术对湘西原香醋中的香气成分进行分离和结构鉴定，运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含量。从湘西原香醋中鉴出15 种成分，其主要成分为乙酸40.23%、2,3- 丁二醇13.43%、9- 油酸辛酯12.46%、乳酸乙酯7.79%、正四十烷6.06%。尤其是其四甲基吡嗪(川芎嗪)占总香气成分的1.97%，赋予了该香醋特有的保健价值
%K 湘西原香醋
%K 香气成分
%K 气相色谱- 质谱法(GC-MS)分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12726.shtml