山药添加量对鲢鱼鱼糜制品品质的影响

？鱼糜中添加山药，不仅可以丰富制品的营养，降低生产成本，还可以替代淀粉增强鱼糜制品的凝胶强度。对不同山药添加量的鲢鱼鱼糜制品凝胶强度、白度、折叠性、持水性进行实验，结果表明：用山药代替马铃薯淀粉，其添加量为15%～20%时有利于制品品质的改善；山药鲢鱼鱼糜中添加2%～4%的马铃薯淀粉其品质得到进一步提高，其中2%马铃薯淀粉与15%山药或4%马铃薯淀粉与10%山药配合使用效果最好。