%0 Journal Article
%T 山药添加量对鲢鱼鱼糜制品品质的影响
%A 高翔
%A 王蕊
%A 刘后祥
%J 食品科学
%D 2009
%X ？鱼糜中添加山药，不仅可以丰富制品的营养，降低生产成本，还可以替代淀粉增强鱼糜制品的凝胶强度。对不同山药添加量的鲢鱼鱼糜制品凝胶强度、白度、折叠性、持水性进行实验，结果表明：用山药代替马铃薯淀粉，其添加量为15%～20%时有利于制品品质的改善；山药鲢鱼鱼糜中添加2%～4%的马铃薯淀粉其品质得到进一步提高，其中2%马铃薯淀粉与15%山药或4%马铃薯淀粉与10%山药配合使用效果最好。
%K 山药
%K 鲢鱼鱼糜
%K 凝胶强度
%K 白度
%K 持水性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12839.shtml