不同干燥方法对玉米醇溶蛋白性质影响研究

以玉米醇溶蛋白为原料，分析和比较冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对玉米醇溶蛋白的影响。实验结果表明，冷冻干燥样品的色泽相对较浅，吸油性、乳化性和乳化稳定性略高于真空干燥样品和热风干燥样品；3 种样品的蛋白质含量、溶解性和持水力无明显差别；冷冻干燥对玉米醇溶蛋白的性质影响较小