%0 Journal Article
%T 不同干燥方法对玉米醇溶蛋白性质影响研究
%A 吴景
%A 杨光
%A 杨波
%J 食品科学
%D 2009
%X 以玉米醇溶蛋白为原料，分析和比较冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对玉米醇溶蛋白的影响。实验结果表明，冷冻干燥样品的色泽相对较浅，吸油性、乳化性和乳化稳定性略高于真空干燥样品和热风干燥样品；3 种样品的蛋白质含量、溶解性和持水力无明显差别；冷冻干燥对玉米醇溶蛋白的性质影响较小
%K 玉米醇溶蛋白
%K 冷冻干燥
%K 真空干燥
%K 热风干燥
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12790.shtml