鱼皮胶原蛋白性质的圆二色性和色谱法研究

？从鲤鱼(cyprinuscarpio)和鳕鱼(gadusmorhua)鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(asc)，并对两种胶原蛋白的性质进行研究和比较。通过圆二色性(cd)分析鲤鱼鱼皮asc的变性温度为36℃，鳕鱼鱼皮asc的变性温度为19.0℃，与胶原蛋白亚氨基酸含量的分析结果一致。柱色谱层析结果显示，两种胶原蛋白都由3种不同的α链组成(α1，α2，α3)，3种单链形成的聚合体含有(α1)2α2和α1α2α3两种不同的形式。鲤鱼和鳕鱼鱼皮α1链的胃蛋白酶酶解图谱显示两种胶原蛋白之间存在明显的差异。