%0 Journal Article
%T 鱼皮胶原蛋白性质的圆二色性和色谱法研究
%A 张俊杰
%A 段蕊
%A 吴美华
%A 叶超
%A 今野·久仁彦
%J 食品科学
%D 2011
%X ？从鲤鱼(cyprinuscarpio)和鳕鱼(gadusmorhua)鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(asc)，并对两种胶原蛋白的性质进行研究和比较。通过圆二色性(cd)分析鲤鱼鱼皮asc的变性温度为36℃，鳕鱼鱼皮asc的变性温度为19.0℃，与胶原蛋白亚氨基酸含量的分析结果一致。柱色谱层析结果显示，两种胶原蛋白都由3种不同的α链组成(α1，α2，α3)，3种单链形成的聚合体含有(α1)2α2和α1α2α3两种不同的形式。鲤鱼和鳕鱼鱼皮α1链的胃蛋白酶酶解图谱显示两种胶原蛋白之间存在明显的差异。
%K 鱼皮
%K 胶原蛋白
%K 层析
%K 圆二色性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13509.shtml