近红外光谱快速测定乳化香肠的化学成分

对乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分含量的近红外光谱快速检测技术进行研究。光谱经过校正处理和范围优选，采用偏最小二乘法建立脂肪、蛋白质和水分的定量分析模型。统计结果显示，脂肪的定量分析模型的决定系数(R2)、内部交互验证校正标准偏差(RMSECV)、预测标准偏差(RMSEP)和外部验证交互检验相对标准偏差(RPD)分别为0.9867、0.556%、1.25%和3.98；蛋白质的定量分析模型的R2、RMSECV、RMSEP和RPD分别为0.9723、0.28%、0.59%和2.83；水分的定量分析模型的R2、RMSECV、RMSEP和RPD分别为0.9905、0.428%、1.15%和3.85。这说明所建定量分析模型具有良好的分析精度和稳定性，可以用于乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分的检测