%0 Journal Article
%T 近红外光谱快速测定乳化香肠的化学成分
%A 乔晓玲
%A 史智佳
%A 吕玉
%A 臧明伍
%J 食品科学
%D 2013
%X 对乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分含量的近红外光谱快速检测技术进行研究。光谱经过校正处理和范围优选，采用偏最小二乘法建立脂肪、蛋白质和水分的定量分析模型。统计结果显示，脂肪的定量分析模型的决定系数(R2)、内部交互验证校正标准偏差(RMSECV)、预测标准偏差(RMSEP)和外部验证交互检验相对标准偏差(RPD)分别为0.9867、0.556%、1.25%和3.98；蛋白质的定量分析模型的R2、RMSECV、RMSEP和RPD分别为0.9723、0.28%、0.59%和2.83；水分的定量分析模型的R2、RMSECV、RMSEP和RPD分别为0.9905、0.428%、1.15%和3.85。这说明所建定量分析模型具有良好的分析精度和稳定性，可以用于乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分的检测
%K 乳化香肠
%K 近红外光谱
%K 快速检测
%K 定量模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31960.shtml