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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1980

鸡蛋加工品技术的展望(二)

方宗谷,李刚

Keywords: 脱糖,加工品,全蛋,细菌发酵,自然发酵,起泡力,蛋黄,酵母发酵,葡萄糖氧化酶,鸡蛋

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Abstract:

？？<正>蛋加工品的蛋黄加工品中约含有50%的水分,全蛋中约含有75%的水分,蛋白中约含有87%的水分。对含有如此多水分的加工品,在

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