醋酸菌及霉菌在食醋工业上的应用

？？<正>我国早在三千多年前的周朝就曾设“醯人”职称,“醯人”掌共五齐、七菹。也就是掌管有关由醋酸菌、乳酸菌酿制的食品或由其加工而成的食品,由此可以推知当时食醋是非常重要的调味品。在许多医药古籍中也记载有不少关于它的保健和医疗效果。例如元朝忽思慧所著