%0 Journal Article
%T 醋酸菌及霉菌在食醋工业上的应用
%A 包启安
%J 食品科学
%D 1982
%X ？？<正>我国早在三千多年前的周朝就曾设“醯人”职称,“醯人”掌共五齐、七菹。也就是掌管有关由醋酸菌、乳酸菌酿制的食品或由其加工而成的食品,由此可以推知当时食醋是非常重要的调味品。在许多医药古籍中也记载有不少关于它的保健和医疗效果。例如元朝忽思慧所著
%K 醋酸菌
%K 食醋工业
%K 葡萄糖酸
%K 醋酸发酵
%K 醋酸杆菌属
%K 霉菌
%K 生淀粉
%K 纯粹培养
%K 酮基
%K 酒精
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27270.shtml