圆盘电泳法区分、鉴别不同的食用肉类

？应用圆盘电泳法对猪、牛、兔、鸡、鸭以及几种鱼类的肌肉蛋白质进行了分离鉴定,同时也对几种肌肉的混合肉样进行了实验。结果,不同肌肉的蛋白质电泳图谱有明显的不同,表现在谱带的数目、位置及宽窄等各方面上。而混合肌肉的蛋白质电泳图谱也分别与原肌肉的蛋白质图谱不同。因而得到了一个区分、鉴定食用肉以及检查食用肉有无掺混,掺假情况的可靠的方法。