%0 Journal Article
%T 圆盘电泳法区分、鉴别不同的食用肉类
%A 曾士远
%A 陈明之
%J 食品科学
%D 1988
%X ？应用圆盘电泳法对猪、牛、兔、鸡、鸭以及几种鱼类的肌肉蛋白质进行了分离鉴定,同时也对几种肌肉的混合肉样进行了实验。结果,不同肌肉的蛋白质电泳图谱有明显的不同,表现在谱带的数目、位置及宽窄等各方面上。而混合肌肉的蛋白质电泳图谱也分别与原肌肉的蛋白质图谱不同。因而得到了一个区分、鉴定食用肉以及检查食用肉有无掺混,掺假情况的可靠的方法。
%K 圆盘电泳
%K 食用肉
%K 图谱
%K 蛋白质电泳
%K 蛋白质分离
%K 分离鉴定
%K 肌肉蛋白质
%K 分离胶
%K 聚丙烯酸胺
%K 鱼类
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25319.shtml