茶叶中多酚氧化酶的性质及其在茶叶加工中的作用

？本文综述了茶叶中多酚氧化酶(polyphenoloxi-dase)的主要性质,多酚氧化酶在茶叶加工中的变化和作用以及酸制剂的应用前景。