%0 Journal Article
%T 茶叶中多酚氧化酶的性质及其在茶叶加工中的作用
%A 李远志
%J 食品科学
%D 1988
%X ？本文综述了茶叶中多酚氧化酶(polyphenoloxi-dase)的主要性质,多酚氧化酶在茶叶加工中的变化和作用以及酸制剂的应用前景。
%K 多酚氧化酶
%K 茶叶加工
%K 酸制剂
%K 应用前景
%K 同工酶
%K 茶树鲜叶
%K 茶多酚
%K 酚氧化酶活性
%K 发酵过程
%K 儿茶素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25233.shtml