芝麻蛋白质组成及其功能

？<正>芝麻是人类知道得最早的油料种籽,它含油量很高。几乎占所有油籽的首位。芝麻的蛋白质含量也很高,提取油后的芝麻粕是制取蛋白质分离物的廉价原料。芝麻蛋白质的质量亦较好,不仅人体必需的八种氨基酸都齐全,而且其量也接近或超过世界粮农组织提出的参考