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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1991

酶在乳制品加工中的应用

Keywords: 凝乳酶,乳糖酶,干酪成熟,乳制品生产,不耐乳糖,酪蛋白胶束,酸乳清,牛奶,乳过氧化物酶,冰激淋

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Abstract:

？<正>蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和乳过氧化物酶是乳制品生产者常用的几种最重要的酶.蛋白酶和脂肪酶加速干酪成熟并用于生产酶改善性

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