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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1991 

酵母的自溶作用

Keywords: 自溶作用,酵母自溶,自溶酶,水解酶类,细胞壁,生物膜,溶酶体,生物大分子,细胞器,真菌

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Abstract:

?本文对酵母的自溶过程、诱导因素、自溶细胞的宏观和微观结构变化、自溶酶类及作用机理等方面进行了述评。

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