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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1991 

改善蛋白质营养性和功能性的方法

Keywords: 蛋白质营养,酚基,燕麦蛋白,功能性,醇溶,植酸,脱脂奶,水解蛋白质,蛋白质分子,酞基

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Abstract:

?本文综述了改善蛋白质营养性和功能性的几种处理方法,以及有关理论问题,并着重介绍了水解蛋白质应用,及其分子量大小与它的效果之间相互关系。

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