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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1991

肉类的风味化学

Keywords: 肉类风味,风味化学,前驱物,关键化合物,风味化合物,牛肉,氨酸,交互反应,风味成分,硫胺素

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Abstract:

？<正>肉类风味的研究始于50年代初,当时仅限于具有肉类风味的非挥发性、水溶性的前驱物的鉴定.后来很快认识到肉类风味的形成比过

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